第一，淀粉不可逆吸水阶段。糊化双折射现象不变 。阶段
第三 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化 第一，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段在常温下 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。随着加热延伸 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下 ，这是厨师们所担心的，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。
这个过程 ，
第二，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
可逆吸水阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，