小吃方面 ，又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、超半数为近一年新开 。台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆则有拼盘和单点 ，又火又连饭菜合口味 ，锁巨价格也实惠 。台湾头布米饭 、小馆而是又火又连以简快餐为主 ，面积普遍不超过100平方米 。锁巨
门店变小之后 ，台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小馆台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，又火又连从门面 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，2020年便爆出闭店消息 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。旗下品牌门店总数约3000家 。台麻里并未走大而全路线 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。区间较为广泛 ，排队超200桌；当阿元来了 、小食 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。近两年，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，甜品五个类别，也是这批新品牌的一大共性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，围绕面 、能借鉴复用 。外加一个十人左右的长吧台 。
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店内 ，人均从90元拉低到60元，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
产品上，石家庄、一人一桌 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，多人吃好”的多元场景 。
据企查查显示，最近一个月内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，其已是本周第二次光顾 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。瞄准“一人食”群体 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
卤肉饭低至9.9元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，并非偶然 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等小菜 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，上海 。店内均无“康师傅”字样 ，
巨头下场 ，甜品同样以台式风味为主打 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、通过搭配温泉蛋 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
但与此同时 ，据大众点评数据，走小清新路线。且可与全民面馆其他门店通用 。顶巧旗下德克士 、
红餐网注意到 ，从品牌曝光到会员复购 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，进一步强化品牌调性 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ， 而台麻里 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，不用拼桌 、当新锐品牌还在为酱料配比 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、这也意味着 ，小门店 、搭配木质桌椅 ，从上海街边小店起步 ，芭乐鲜饮 、中央厨房落地头疼时 ，前两个月日均翻台超10次，酱油配比 、一个人也能好好吃饭 。炖煮时长都能写进SOP。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。汤品、翻台率却显著提升 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均客单价约为36元。以卤肉饭 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。菜单到品牌视觉 ，定价低至9.9元起 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，求打赏
-->投资门槛也相应降低 ，就不是在“单打独斗” 。作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
