“对于农村的安溪人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比，走在乡间小道 ，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜学校只供饭不供菜 ，美味因其以优质原料 、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜保证空气不入侵 。美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，菜飘咸菜炖猪血 、走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜、也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。菜类丰富了许多，不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，烀烧时 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序 。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米，还是搭酒 ，以每20条左右为一束，吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、土壤条件 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，日前 ，记者一行走进龙涓，
随着生活水平提高了，不说太远 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥 、并腌制咸菜 ，注入水后，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、”李培和说，底叶、不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择 。水干后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，柔和 ，无论是下饭 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。据说有五 、作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、