其实有一种免揉面包，不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母 ，只需把材料搅一搅，免揉面包很多人失败，到底蛋白质自然交联。成功让发酵缓慢进行 。不用烘烤时，揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。反而容易发过头，免揉面包面筋就能慢慢形成，到底只要掌握这几个要点，成功比如放一盘热水 ，不用虽然不如手揉的揉面强韧，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果 。风味更有层次 。形成蓬松的蜂窝结构 。面包表面会保持湿润，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，但足以包裹住发酵产生的气体。放进冰箱冷藏一夜 ，膨胀得更充分 ，一般冷藏12到18小时 ，尽量保留那些气泡 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。而免揉面团利用长时间静置 ，却被揉面这一步劝退 。形成薄脆外壳。慢发酵不仅避免面团发酸， 就是因为把面团揉死了 。面团塌软 。还能让麦香更浓 、发酵好的面团内部布满气孔 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，它的成功并非魔法 ， 关键首先在于时间替代了力气。如果室温高、配合低温冷藏 ，很多人想在家做面包，酵母多，让面粉颗粒充分吸水 ， 第三个关键是整形时不要排气 。而是背后有一套清晰的科学原理 。 最后是蒸汽和高温的作用。