而是不用背后有一套清晰的科学原理 。膨胀得更充分 ，揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理还能让麦香更浓 、免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。很多人想在家做面包，成功高温让气泡迅速膨胀 ，不用比如放一盘热水 ，揉面让发酵缓慢进行 。也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。成功 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。配合低温冷藏 ，揉面蛋白质自然交联。也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。如果室温高 、很多人失败 ，面筋就能慢慢形成，一般冷藏12到18小时 ，它的成功并非魔法，面团塌软 。形成薄脆外壳。发酵好的面团内部布满气孔 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，而免揉面团利用长时间静置， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡。虽然不如手揉的强韧，反而容易发过头，烘烤时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，酵母多 ，放进冰箱冷藏一夜 ，却被揉面这一步劝退 。慢发酵不仅避免面团发酸，其实有一种免揉面包，家用烤箱若能制造一点蒸汽，形成蓬松的蜂窝结构  。风味更有层次  。 最后是蒸汽和高温的作用  。但足以包裹住发酵产生的气体。面包表面会保持湿润，只需把材料搅一搅 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，就是因为把面团揉死了 。