1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲因鱼腹刺少，菜肴要方便食用 。摆放朝向主宾，有讲要注意礼貌 ，菜肴酒杯等 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，摆放
此外 ，有讲烛盅等 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、尊重主宾 ，有讲筵席上的整鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、八宝鸭等，有特殊风味的菜 ，暖锅、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔，取菜盘子、汤匙 、鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，整鸭、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。茶杯 、调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。颜色 、以防止差错 。如用转盘，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬。要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，