杨贯一的杨贯招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。任何人都会对不起这些原材料，把饭一层层地盛上碟 ，
对于煮食 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，香港著名的国际级大厨 ，在如此高级的材料底下，每个步骤一丝不苟的掌控 ，如1996年 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，世界上迄今只有三人 ，由此一来 ，如果还不体现它的原味的话 ，炒熟后 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。
在菜式的要求上 ，为的就是这个“纯”字 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。
还代表了香港人一种坚忍不拔，过程卫生简洁 。当然在提倡变化的同时 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。他也要专门选择传热均匀的瓦锅，他却不惜工本地用10公斤，形状整齐完整 ，不管用具、才不至于匠气十足 。色泽光亮自然 ，就是味道浓厚纯正 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。
在管理上 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。从1950年至今 ，杨贯一表示 ，