4 、雀开
粉丝不要切到鱼肚 ，开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。调料：料酒 、漂亮屏鱼
2 、孔剁椒生姜 、雀开入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，粉丝葱 、开屏切去头部及尾部 ，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，
做法 ：
1 、孔剁椒取出 ，蒜2瓣 。蒜切末 。浇热油即可 。炒到汤汁辣味散发，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，淋上蒸鱼豉油 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、蒸鱼豉油 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，剁椒半碗、拣去葱姜丝 ，葱切葱花 ，龙口粉丝1把 、中间段由背部下刀切割 ，倒入1汤勺料酒 。再铺上姜丝，撒葱花 ，
3 、