4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。位适当然 ，合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部可以选择红烧 、位适红烧 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，适用于炸 、大排骨 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制、酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、清炖等做法 ，“硬脊” 、适合爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等。熘 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，炸、扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、煎 、烤等烹饪方式。“槽头肉” ，熘、焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、骨，红烧、适用于炸 、红烧 、这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层，适合红烧、肉丸子等 。很适合炸、大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、“扁担肉” ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，炸 、非常适合做馅 、而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等。多用于做馅料 。一用于煮、筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、炖 、煮制等。这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒 、适用于爆 、“弹子肉” ，小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。适用于煮制 、它还包括外脊、