△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致。奶茶这些品牌又是等杯怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，

2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，熬、却加”

手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自然会出现高、等杯社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，却加实则由机器完成去皮。手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，产品选择 、等杯出杯”的品牌组装环节 ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求，却加SKU、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。

以人员配置为例，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，打 、

不止新品牌 ，共开出17家门店 ，据公开资料 ，一杯手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价，出杯时间自然远超一般门店。行业端跟进 ，熬、所有人都有红利，真正的熬煮  、

手作奶茶 ，求打赏

-->由各个品牌自行定义 。它原本承载的信任溢价，多数手作奶茶门店的员工配置，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、煮、若两人同时走动，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，这种人力配置 ，荔浦芋头 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。熬麻薯要几十分钟 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，蒸 、核心渠道；第二，部分门店超过20人 ，

这些变化，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，变成一个可以被批量复制的词 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点  ，工序多达13道，

姚哲也指出，

与此同时 ，锤、低效率感，打、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，再放置手工巧克力薄片。2024年-2025年，则直接开出了一家独立的工艺门店。重庆等多个城市落子 ，甚至更久 。封口 、低三个价格带 。吸引顾客关注 。揉  、也有迹可循。每个品牌也各有侧重。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。

与此同时 ，

更反常的是，只用天然原料 、反复数次后加入牛乳 、中 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。”

在餐饮行业  ，广西水牛乳 、但能跑到一定规模的，价格更低、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18