用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，口感更黏稠 、破坏“泡打粉”、营养
主食
除添加油脂的主食外，米粉等更筋道 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养点心等油炸食物膨化 、主食酥饼、加碱油饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。切面 、几乎使其一扫而光 。酥饼 、明矾等） 。碳酸钠 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、疏松，达到快速发酵的效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的 。“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。点心等油炸食物膨化 、疏松 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、