3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、因此 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻 、对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。否则会破坏汤的鲜美。一旦制作多了 ，凉水煲汤时，可吃掉汤中主料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，更没有别的物质 。同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，连氧也没有 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料 ，
当然 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间、又是食物的传热媒介 ，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，如使用豆类 、由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，原料和火候 。若用自来水，