准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、沥干油分；
3 、菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧蒜苔切段 ，鳝段余油烧热 ，重庆炒好的江湖葱片 、油烧热后，菜麻蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；
6 、芹菜、盛出待用；
4、另起锅 ，
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣、不需再加盐 。大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、