菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用。一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘、其刀工精细 、朝向主宾 ，尊重主宾 ，汤碗 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，茶杯 、要先摆到主宾面前。盘与盘之间的距离相等。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等，汤匙 、