2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉肉丸子等 。个部大排骨。位适呈现出五花三层 ，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部“硬脊” 、位适清炖等烹调方式 。合烹煮制等。猪肉当然 ，个部炒等烹调方式 ，位适这部分肉老质差 ，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，个部
位适 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、一用于煮 、这部分肉质量较差，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸、红烧 、可以用来代替里脊肉，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。炸 、并没有肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，非常适合做馅 、炖 、粉蒸 、适合爆、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料。红烧 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊、多用于酱 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。炒等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等。适用于爆、清炖等做法 ，可以选择红烧 、爆 、骨 ，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、炸 、焖等 ，爆等烹调方式 。“槽头肉” ，适用于炸 、筋、红烧 、酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖、颈和前蹄膀的中间位置，在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋。适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，多用于炒、